“El problema de la fermentación alcohólica, del origen y naturaleza del cambio aparentemente espontáneo y misterioso que convierte el insípido juego de la uva en vino estimulante, parece haber ejercido una fascinación sobre el pensamiento de filósofos naturales desde los tiempos más remotos.”
-Arthur Harden, Alcoholic Fermentation, 1923.
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