“La sustancia grasa, separada de las bases salificables, se disolvió en alcohol hirviendo. Al enfriarse se obtuvo cristalizada y muy pura sometiéndose a examen en este estado. Ya que no se ha descrito hasta el momento… propongo llamarla margarina, del nombre griego que significa perla, ya que una de las características es la de tener aspecto de nácar, el cual que comunica a diversas combinaciones que forma con las sales salificables.”
-Michel-Eugène Chevreul, artículo en Philosophical Magazine, 1814.
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